第88章
这样，既能降低成本、提高出菜效率，也在一定程度上保留了现炒的锅气与风味。
另一个，大米先生采用自助选菜、自助称重的模式，大大减少了人力成本。
个性化配置也很重要，川渝地区要重视麻辣小炒，广东地区则要有煲仔饭，每个月还有更新时令菜。
但这些后世的营销理念，能不能在此时落地，还很难说。
一则，冷链技术不行，中央厨房势必建立不起来，无法集中供应。
二则，现在又没有电子秤，怎么自助称重?
还有，现在物流也不方便，信息传达不利，怎么保证远在成都府的加盟店的口碑与质量?
这些都是大问题。她要与薛齐仔细合计合计，毕竟，一口吃不成个胖子。
好在，如今薛记那边的进账成了大头，杏花饭馆这里纯粹是做着玩儿了。
前台有王蕙娘、后厨有郑旺，打杂有樱桃，虎子与团团偶尔也帮帮忙，江清澜本人的活路轻省得多。
这日，她正在翻看舆图，郑旺从后厨出来，一手端一个碟子，里面对着黄黄绿绿的几块饼。
他笑了笑：掌柜的，后院的蒜苗地里，长了些清明菜，我就烙了几张饼，你尝尝。这玩意儿，可只有这个时候才吃得到。
郑旺擅长面食，这几天换着法儿地做面条、饼、馒头、包子，果然可口，他们都吃不腻。江清澜便笑着接过了碟子。
清明菜，就是鼠曲草，又叫棉菜，因小叶片儿上长满白色绒毛，于清明节前后食之最嫩。
此时，江南地区百姓做的清明菜饼，与其说是饼，更应该说是团。
是将棉菜切碎，搅入糯米粉中，揉制成型。再将笋、豆干与肉制作而成的馅儿料炒制后，包入粉皮中，上锅蒸熟。
其实，这种做法跟青团一模一样，只是将艾草换成了棉菜。
因为不喜欢糯米粉那种粘牙的口感，江清澜看见市集上有卖的，买了给些给团团、虎子吃。自己只尝了一口，就不再碰了。
郑旺这碟清明饼，做法却不同，约莫是汴梁那边流行的。
它里面加的不是糯米粉，而是面粉，水多粉少，兑得稀稀的。
因为有鸡蛋，清明菜碎的绿白中，多了些鲜黄。
此时成品的清明菜煎饼，也是绿中带黄，看起来很是爽目。
因为清明菜碎放得极多，入口，先是一种雨后青草般的清新，有些浅淡的回甘。
蕾丝状的焦边酥脆可口、油香四溢。中心面糊较厚的部分却仍是糯软的。
混嚼之中，一时焦脆、一时软嫩、一时面香、一时草甘，滋味万千，回味无穷。
此时尚未到晚市，虎子正在写作业。
团团也讨了几张纸，用细杆毛笔，在上面画些圈圈叉叉、小猫小狗，鬼画桃符一般。
郑旺送了江清澜这盘，便又向他们那边走去：虎哥儿、团姐儿，写作业肚子一定饿了吧，尝尝这个。
团团立刻眼睛一亮，把毛笔丢了，塞了块进嘴里，小牛一般，乱嚼一通。
好吃好吃!谢谢郑阿叔!她甜甜地道。
虎子却很冷淡，瞟一眼，只嗯了一声，照常写字。郑旺浑不在意，手在围裙上抓了抓，便又去后厨了。
团团笑嘻嘻的，撅着屁.股踩在板凳上，把一块煎饼递在虎子嘴边：虎子哥哥，你就别撑着了，我看你口水都要流出来了。
胡说!虎子眼睛一瞪，哪哪有!还是露了怯，抬起左手，去嘴角边抹了抹。
团团趁着他不备，小胖手在他脸上一捏，把半块饼子塞进了他嘴里，一边拍手上的渣滓，一边咧嘴笑：
你吃了郑阿叔做的饼，可不能再对人家爱答不理的啦!
又不能吐出来，浪费粮食可耻!
虎子瞪着一双牛眼睛，嚼了几下，把饼吞了。
他不搭理团团的聒噪，埋下头去。手把毛笔握得紧紧的，却没有落下一个字。
恰此时，一辆马车停在杏花饭馆门口，面庞黢黑的汉子跳下车辕：江掌柜的，你定的春菜到了!搬下两个箩筐来。
春菜便是春季出产的时令菜，除了方才郑旺说的清明菜，吃得多的有青油菜薹、春笋、荠菜。
至于香椿、马兰头、嫩桑叶、鱼腥草这些，就比较挑人了。有人爱之如命、有人则避之不及。
这些东西，若是自己去采购，得很花些时间。后市街的梁记菜摊就别出心裁，派了专人去乡里收，专卖这些时令菜。
那菜贩子从江清澜手里接过钱，留下两个箩筐便走了。
虎子听见他们交谈，搁下毛笔，去后院拿一根扁担出来。
虎子虽才十来岁，但长得高大，力气又大，挑菜、打水这些粗活儿，历来是他干的。
但这两筐青油菜薹、荠菜这些，只是面上一层，下面全堆的春笋，沉甸甸的。
虎子搭上扁担试了一下，挑不起来。江清澜便取了个簸箕，从里面挑了些笋出来。团团也有样学样，用根巾子兜了两个。
郑旺从后厨过来时，看到的，就是这副全家老小齐上阵的模样。
他步子跨得大，三两步走拢了，一把从虎子手里抢过扁担，憨憨地一笑：挑菜这事，怎的能你们来?
就把江清澜手里的簸箕、团团怀里的布包着的竹笋，还有菜贩子方才捎来的几罐子黄酒，一股脑儿丢在箩筐里。
扁担上肩、马步一扎，轻松就挑起来了，眼皮也没眨一下，就进了后厨。
团团直看得眼睛瞪圆：郑阿叔的力气，比中瓦杂耍团的黑熊都还大!
前日，蕙娘带团团、虎子去中瓦玩儿，郑旺似乎也在。
江清澜也有点吃惊，心道：果然是军营里出来的，跟常人不可比。
虎子望着那高大宽厚的背影，一时也呆住了。
江清澜一到春天，就想吃腌笃鲜。
她原本口味偏酸辣，是吃不惯江南菜的清淡口味的。蟹黄面之类的鲜甜名菜，她又觉得吃着腻味。
唯有这道腌笃鲜，是她的心头好。
起先，她并不知道这名字的由来。浙江同学解释说，吴语里，笃是小火慢炖的意思，腌笃鲜，就是腌制的肉慢炖鲜嫩的笋。
笃与嘟同音，小火慢炖的时候，汤汁翻滚，可不就是嘟嘟嘟的吗。
在烹调手法里，炖、蒸、烤比煎、炸、炒省事得多，腌笃鲜的做法也很简单。将各种食材处理好，放在锅里炖就行。
因为这道菜吃的是食材本身的咸鲜，多的调料也不用加。只不过，为了口感的丰富，还可以加一些鲜排骨、莴笋等配菜。
汤汁浓郁乳白的诀窍在于，排骨与咸肉需先用油煎。这样做的好处还有，排骨多余的肥油被煎了出来，还有一股儿焦香味儿。
等到出锅的时候，咸肉的盐分被其余素菜和汤底分去。
脆嫩的春笋里，吸满了咸肉的油脂与咸香，却又保留着鲜甜与一点点的苦。这一口吃下去，像是把沾了花香的春雨咽下了肚。
如此，杏花饭馆的这一道春日限定菜，日日卖得个精光。
而近日最受欢迎的面食，要数荠菜馄饨。
郑旺日日在厨房忙碌，到了半下午客人少的时候，就坐在馆子里包荠菜馄饨。
别看他手粗，包起来灵巧极了，手指头一弯就是一个。个个皮儿薄馅儿大，透过皮儿，还能看见里面绿色的荠菜。
腌笃鲜、荠菜馄饨刚卖了几日，宝庆公主和杨松就闻着味儿来了。
宝庆公主似乎有点儿气鼓鼓的，春笋是一块接一块地夹，荠菜馄饨是一口接一个地吞。
只是，在嚼、咽的间隙，小嘴还是噘起的。
樱桃虽然是贫苦人家出身的，为人却虎得很，在什么公主、大官的面前，也从来不怯场。
她就凑到宝庆公主身边，一副聊八卦的模样：小殿下，福安公主和陆大人那事儿，是真的吗?
宝庆公主心道：可不就是真的。那一回，在角楼边儿，他们两个一并进的宫，指不定，那时候福安公主就看上陆斐了。
她就是为这事儿不高兴。
陆斐虽然比不上谢临川，却也是一风流俊秀人物，说话又温和哪里像谢临川，专往人心窝子上捅。
这样一看，杨松那张脸就入不得眼了。
她和福安公主从小比到大，比胭脂水粉，比金饰花冠，比父皇的宠爱。
到福安下降苏州李家的时候，她以为，是自己比赢了。哪里知道福安二婚，还能找上陆斐!
她就酸溜溜地说：可不就是真的?
我那位姐姐为了陆少监，可是食不甘味、夜不能寝的，三天两头让人家里的女眷去赴宴。我看呐，就差自己住到陆家去了。